一、明火火灾
现在厨房油烟中的污染物主要是动、植物油脂类物质在高温作用下产生高温气化裂解所形成的从一微米以下到几十微米的污染微粒，那么它也是一种成份复杂的气溶胶。现在这种油烟物质很容易在排烟管道形成堆积，可变成可燃性极强的物质。一般普遍做法是只保持厨房卫生作表面清洗，来长此以往忽略火灾隐患，一旦厨房做饭，猛火炒菜，火苗或火星过多或者油着火，当火头火星被排烟设备离心力带入烟道明火引燃排烟罩，导油板以及管道油腻引发火灾。
二、电起火火灾
一但这种情况大多是小酒店业主，用的是小功力排风机，直接安装在排烟喇叭罩内或于排烟罩附近烟道处，出现这样的目的是靠近炉灶烟源以达到更好的排风效果。但同时忽略了一点，因为这种安装的排风电机电源线设置在烟道内部，那么在高温熏烤和强油腻的酸碱作用下，电线包皮很容易被分解溶化，就这样电源线就容易短路打火，引发电火灾。
1、当下排烟管道过窄，当下厨房炉灶过多（一般厨房炮台灶超过四只的就安装大口径排烟管道，应不低于60cmX50cm）若口径过小，当下当炉灶满负荷动转时，当下热气烟雾温度过高，会秀发管道油烟着火。简单的测试方法是，在运转高峰时用手去触摸主排烟管道，若烫手不可触及，当下请及时清洗整理，炉灶尽量错开使用。
2、当下烟净化器更要定时清洗，正确安装，以免静电打火产生火花。
3、当下署热天气安装在平台上的露天排烟管道油腻过厚，当下由于不及时清洗，当下管道自身散热能力差，当下受烈日烘烤，内部可燃油污在高温作用下诱发自然火灾。
三、猛火设备操作不当或粗心大意
猛火灶、燃气灶等猛火设备操作中粗心大意导致，大型厨房猛火设备在使用过程中一定要熟悉设备操作的师傅或者老员工不离开的情况下安全使用，很多厨房在闲暇的时候会炼油或者炒制熬制这个时候大多师傅弄好后会安排小工或者杂工看守，这也是诱发或者的严重安全隐患。所以在很多管理不错的大型食堂厨房中我们常常可以看到贴有提示标语。
